1. Botanique
L’aubergine fait partie de la grande famille des Solanacées, qui comporte également les tomates, les pommes de terre, les poivrons et les piments.
Ce sont des plantes herbacées, pouvant prendre la forme d’arbustes, de buissons, de lianes.
Il s’agit en réalité d’un fruit. Il existe de nombreuses variétés d’aubergine, la plus courante étant l’aubergine de couleur pourpre.
Originaires d’Asie, elles sont maintenant cultivées presque partout.
2. Saison
Bien que présentes sur les étals des supermarchés toute l’année, les aubergines sont des légumes d’été.
En Suisse et dans l’Est de la France, elle est de saison en Juillet, Août et Septembre.
3. Apports énergétiques
Comme la majorité des légumes, l’aubergine est peu calorique : environ 30Kcal/100g.
4. Vitamines et minéraux
L’aubergine cuite apporte une quantité intéressante de potassium.
La vitamine la mieux représentée est la vitamine B5.
5. Fibres
Avec une teneur en fibres de 1,90g/100g d’aliment, l’aubergine est moins riche en fibres que la moyenne des légumes.
6. Autres propriétés nutritionnelles
L’aubergine contient des polyphénols (acides phénoliques), qui ont des propriétés antioxydantes.
7. Bien choisir ses aubergines
Il existe de nombreuses variétés et couleurs d’aubergines. Choisissez les bien fermes, lisses et brillantes.
8. Préparation des aubergines
Pour préparer les aubergines, lavez-les à l’eau fraîche, puis découpez-les. Il n’est en principe pas utile de les peler, surtout si elles sont bio.
Afin d’éviter qu’elles ‘pompent’ trop d’huile à la cuisson, faites-les dégorger 30min en les saupoudrant de sel. Puis rincez le sel et cuisinez-les.
Vous pouvez également les cuire à la vapeur avant de les faire sauter dans l’huile.
9. Idées recettes crue
L’aubergine ne se consomme pas crue.
10. Idées recettes cuite
Non l'aubergine ne sert pas uniquement aux ratatouilles ! J'espère vous mettre l'eau à la bouche avec les idées suivantes.
Flan d’aubergine
Moussaka