Ingrédients (pour 4p)
320g de pâtes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 aubergines
4 tomates
1 boule de mozzarella (125g)
1 bouquet de basilic
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation des pâtes aux aubergines
Lavez les aubergines, et découpez-les en cubes d'environ 1cm de côté
Faites-les dégorgez environ 30min en les plaçant dans un plat et les parsemant de sel (environ 1 cuillère à soupe). Cela permettra aux aubergines de cuire plus vite et de moins boire l'huile.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, puis les cubes d'aubergines rincés à l'eau claire.
Lorsque l'aubergine commence à prendre couleur, ajoutez les tomates coupées
en dés et laissez mijoter.
Pendant ce temps-là portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage (c'est tellement meilleur Al Dente !).
2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez aux aubergines la mozzarella coupée en dés et le basilic ciselé.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez les pâtes agrémentées de cette sauce de légumes.
Les plus de la recette :
Ces pâtes aux aubergines peuvent être servies en accompagnement d'une viande, ou en plat unique
S'il en reste, emportez-les au travail pour votre repas du lendemain.