Curry de pois chiches et patate douce

Un plat végétarien complet, à servir avec du riz

Pour 4 personnes :

• 1 gros oignon

• 1 kg de patates douces

• 250g de pois chiches en conserve

• 1 grosse càs de curry en poudre

• 1 càs d'huile d'olive

• 40cl de lait de coco

• 1 botte de coriandre

Préparation du curry de patate douce

• Pelez et émincez l'oignon. Pelez les patates douces au couteau économe et coupez-les en gros tronçons (environ 3cm côté)

• Egouttez les pois-chiches (vous pouvez garder le jus pour faire une mousse au chocolat sans œuf)

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le curry, les morceaux de patate douce, le lait de coco.

• Laissez mijoter à feu doux environ 30min.

• Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter de nouveau 10min.

• Servez bien chaud avec du riz et de la coriandre ciselée.

Variante

• Vous pouvez utiliser des pois-chiches secs. Dans ce cas ils doivent être trempés 24h avant cuisson, et idéalement débarrassés de leur enveloppe qui les rend moins digestes.

• Vous pouvez ajouter un petit piment pour relever le curry, en fonction de votre poudre de curry et de vos préférences.