Un plat végétarien complet, à servir avec du riz
Pour 4 personnes :
1 gros oignon
1 kg de patates douces
250g de pois chiches en conserve
1 grosse càs de curry en poudre
1 càs d'huile d'olive
40cl de lait de coco
1 botte de coriandre
Préparation du curry de patate douce
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les patates douces au couteau économe et coupez-les en gros tronçons (environ 3cm côté)
Egouttez les pois-chiches (vous pouvez garder le jus pour faire une mousse au chocolat sans œuf)
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le curry, les morceaux de patate douce, le lait de coco.
Laissez mijoter à feu doux environ 30min.
Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter de nouveau 10min.
Servez bien chaud avec du riz et de la coriandre ciselée.
Variante
Vous pouvez utiliser des pois-chiches secs. Dans ce cas ils doivent être trempés 24h avant cuisson, et idéalement débarrassés de leur enveloppe qui les rend moins digestes.
Vous pouvez ajouter un petit piment pour relever le curry, en fonction de votre poudre de curry et de vos préférences.