Salade de boulgour, pois chiches et patates douces

Parfaite pour une 'lunch-box', cette salade est complète et peut se décliner avec d'autres légumes, pour s'adapter à la saison ou au contenu de votre réfrigérateur !

Le boulgour est fabriqué à partir de grains de blé entiers, qui sont cuits, puis séchés et concassés.

Il a des propriétés nutritionnelles intéressantes (plus riche en fibres et protéines que le couscous) et une saveur intéressante et subtile, qui change !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de boulgour

• 1 boîte de pois chiches (environ 250g)

• 1 belle patate douce (400g)

• 1 oignon rouge

• 100g de feta

• Ciboulette, persil, coriandre au choix

• huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (facultatif)

Préparation

• Faire cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur l'emballage (10min environ)

• Égoutter les pois chiches, découper la feta en cubes

• Peler la patate douce, la découper en cubes et la faire cuire dans une sauteuse jusqu'à ce que les cubes soient tendres

• Peler l'oignon rouge et l'émincer

• Ciseler les herbes aromatiques choisies

• Préparer une vinaigrette : mélanger 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde et le sirop d'érable

• Mettre tous les ingrédients dans un saladier, verser la vinaigrette et mélanger

• Déguster tiède ou placer au réfrigérateur pour une salade plus fraîche

Variantes : en gardant une base de boulgour et pois chiches, vous pouvez remplacer la patate douce par de la courgette, ajouter du poivron (cuit ou cru), ajouter des tomates, des pousses d'épinard, faire une version sans légumes cuits avec des tomates, du concombre et des poivrons... Laissez libre cours à votre imagination et dites moi en commentaire la version que vous préférez !

La minute nutrition :

• cette salade contient à la fois une céréale (le blé) et une légumineuse (pois chiche). Elle apporte donc des protéines végétales de bonne valeur nutritionnelle, même sans feta

• Le boulgour est du grain de blé qui a germé, qui est ensuite séché et concassé. Il est donc intéressant au niveau nutritionnel. Personnellement je le trouve plus savoureux que le couscous.