Velouté de courgettes au chèvre frais et à la menthe

Froide, tiède ou chaude cette soupe peut être servie en verrines d'apéritif, en entrée d'un repas ou comme accompagnement. Elle peut être réalisée au robot cuiseur ou plus classiquement à la casserole et au mixeur.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 belles courgettes (1kg environ)

• 2 oignons

• 1 chèvre frais (200g)

• 1 bouquet de menthe

• Sel, poivre

Préparation du velouté de courgettes

• Lavez et pelez les courgettes (je les pèle si elles ne sont pas bio et/ou si leur peau est très épaisse), coupez-les en gros tronçons. Retirez les graines si elles sont coriaces.

• Pelez les oignons et coupez les en 4

• Placez oignons et courgettes dans une casserole, salez et ajoutez de l'eau à hauteur des légumes.

• Faites cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres : environ 10-15min (ou 5min à partir du sifflement de la cocotte minute)

• Lorsque les légumes sont tendres éteignez le feu. Retirez du bouillon de cuisson (gardez le pour pouvoir éventuellement en ajouter si la soupe est trop épaisse)

• Ajoutez les feuilles de menthe lavées et le chèvre frais

• Mixez jusqu'à la texture désirée, rectifiez l'assaisonnement et servez ou laissez refroidir

Variante

Remplacez la menthe par du basilic pour une toute autre saveur