SALADE de QUINOA et LENTILLES aux POIVRONS

Une salade composée végétarienne complète, parfumée et équilibrée.

Préparation : 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de quinoa

• 200 g de lentilles

• 1 concombre

• 3 tomates

• 2 poivrons jaunes

• 3 oignons frais

• 4 c. à soupe de yaourt a la grecque

• 10 brins de coriandre

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin

• 1 cube de bouillon de légumes

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

1. Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le cube de bouillon (20 min environ à partir de la reprise de l'ébullition). Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide puis réservez-les.

2. Dans une autre casserole, faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites-y cuire pendant 10 min le quinoa préalablement rincé. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide.

3. Lavez et séchez tous les légumes. Épluchez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en petits cubes. Coupez également le concombre pelé et les tomates en petits cubes. Lavez, séchez et ciselez le blanc et le vert des oignons frais ainsi que la coriandre.

4. Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, salez et poivrez. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles avec le quinoa, les cubes de poivron, de concombre et de tomate, la moitié des oignons et de la coriandre ainsi que la vinaigrette. Mélangez délicatement. Réservez la salade au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.

5. Servez avec le yaourt assaisonné du reste de coriandre et d'oignon frais.