Salade de pâtes à la ratatouille

Une salade à manger tiède ou froide, à emporter en pique-nique ou pour accompagner un barbecue

Ingrédients (4personnes) :

• 250g de pâtes (penne, farfalle par exemple)

• 2 aubergines

• 3 courgettes

• 1 à 2 oignons

• 2 belles tomates

• 2 gousses d'ail

• huile d'olive

• 1 bouquet de basilic

• en option : billes de mozzarella

Préparation de la salade de pâtes à la ratatouille :

• Faites cuire les pâtes al-dente dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du fabricant. Egouttez-les et passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson

• Pendant ce temps là rincez soigneusement les légumes à l'eau

• Découpez les aubergines en cubes de 1.5cm de côté, et faites-les cuire dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Au besoin ajoutez un peu d'huile en cours de cuisson car l'aubergine en absorbe pas mal

• Une fois qu'elles sont fondantes, les placer dans un grand saladier

• Sans laver la sauteuse, faites revenir l'oignon préalablement pelé et émincé et l'ail écrasé. Lorsqu'ils sont translucides versez les dans le saladier avec les aubergines.

• Découpez les courgettes en cubes, faites les cuire après les oignons dans la même sauteuse, puis versez les dans le saladier.

• Découpez les tomates et les ajouter sur les légumes

• Ciselez le bouquet de basilic et ajoutez-le aux légumes également.

• Salez et poivrez cette ratatouille avant d'ajouter les pâtes égouttées et refroidies

Encore une fois autorisez-vous des variantes : herbes aromatiques, légumes, petits plus (mozzarella par exemple)