Personnalisez ce curry avec les légumes de votre choix ! La recette est adaptable selon les saisons. Pour un plat végétarien équilibré, servez-le avec du riz.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 boîte de pois chiches (400g)
2 patates douces (environ 600g)
1 panais
4 carottes
1/2 potimarron
60cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de Nuoc-Mâm
3 cuillères à café de curry rouge
2cm de gingembre frais
2 oignons (frais si possibles)
1 citron vert
coriandre (facutatif, peut être remplacée par du basilic, du persil, etc.)
Préparation (20min)
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Epluchez le gingembre et râpez-le.
Dans une casserole sur feu doux, mélangez la pâte de curry, le nuoc-mâm et un peu de lait de coco.
Ajoutez le gingembre, mélangez et versez le reste de lait de coco
Ajoutez les légumes, les oignons, les pois chiches et faites cuire sans faire bouillir 30 à 40min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron vert.
Servez avec du riz, et décorez avec les feuilles de coriandre