Curry rouge de patate douce

Personnalisez ce curry avec les légumes de votre choix ! La recette est adaptable selon les saisons. Pour un plat végétarien équilibré, servez-le avec du riz.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 boîte de pois chiches (400g)

• 2 patates douces (environ 600g)

• 1 panais

• 4 carottes

• 1/2 potimarron

• 60cl de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de Nuoc-Mâm

• 3 cuillères à café de curry rouge

• 2cm de gingembre frais

• 2 oignons (frais si possibles)

• 1 citron vert

• coriandre (facutatif, peut être remplacée par du basilic, du persil, etc.)

Préparation (20min)

• Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

• Epluchez le gingembre et râpez-le.

• Dans une casserole sur feu doux, mélangez la pâte de curry, le nuoc-mâm et un peu de lait de coco.

• Ajoutez le gingembre, mélangez et versez le reste de lait de coco

• Ajoutez les légumes, les oignons, les pois chiches et faites cuire sans faire bouillir 30 à 40min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres

• A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron vert.

• Servez avec du riz, et décorez avec les feuilles de coriandre