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  • Photo du rédacteurJulie Augustin

Parmentier de courge et boudin noir


Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 boudins noirs (350-400g environ)

  • 1 courge butternut (environ 800g)

  • 2 belles pommes de terre (300g)

  • 1 oignon

  • huile d'olive, chapelure



Préparation :

  • Epluchez et couper la courge en gros cubes, pelez les pommes de terre

  • Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les cubes soient tendres

  • A l'aide d'un presse-purée manuel écrasez les légumes pour obtenir une purée grossière (je préfère, au niveau texture, mais vous pouvez passer le tout au mixer ou au moulin à légumes). Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.

  • Pendant la cuisson des légumes, faites éclater les boudins noirs en les cuisant à la poêle. Ôtez la peau, ajoutez l'oignon émincé et laissez revenir quelques minutes

  • Préchauffez le four (190°C)

  • Assemblez votre Parmentier : étalez le boudin au fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée, et parsemez de chapelure.

  • Passez au four une vingtaine de minutes et servez bien chaud.



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