Je me fais très souvent cette salade de lentilles que j'emporte au bureau pour mon repas de midi. La cuisson des lentilles se passe pendant mon petit déjeuner et cela me permet d'avoir un repas digeste et équilibré même quand je n'ai plus grand chose dans le frigo !
Pour 2 portions :
1 tasse de lentilles (environ 150g)
2 œufs
2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre
en option et selon vos goûts : 2-3 noix, coriandre, ciboulette, échalote, roquette...
Préparation de la salade de lentilles
Porter à ébullition 3/4l d'eau salée.
Lorsque l'eau est bouillante, verser les lentilles dedans. Laisser cuire environ 20min.
Après 15min ajouter les œufs dans l'eau de cuisson des lentilles et laisser cuire 5 bonnes minutes de plus.
Sortir les œufs, les laisser refroidir.
Egoutter les lentilles, les verser dans des 'lunchbox' (personnellement j'utilise des boîtes en verre avec couvercle hermétique)
Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre (et de vos options)
Ecaler l'œuf délicatement (il est supposé être mollet, c'est moins sec que dur !) et le placer sur les lentilles.
Fermer le récipient et ne pas l'oublier en partant travailler !
Variantes :
remplacer l'œuf par une tranche de jambon cru, du maquereau, du hareng, etc
en été ajouter une tomate, c'est encore mieux pour l'assimilation du fer des lentilles (apport de vitamine C)