Aubergines alla parmigiana

Ma recette est un peu simplifiée pour gagner du temps et selon mon humeur j'adopte un mode de cuisson différent pour les aubergines : vapeur ou au four, je vous dis cela plus bas !

Ingrédients (4 personnes)

• 3 à 4 belles aubergines

• 2 boîtes de pulpe de tomate

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• Thym, romarin, herbes de Provence, piment (selon votre goût)

• 150g de parmesan râpé

• 2 boules de mozzarella

• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation de la parmigiana

• Préchauffez le four (180°C, chaleur tournante)

• Lavez les aubergines et découpez-les dans la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

• Placez les tranches sur une ou deux plaques de four et badigeonnez-les d'huile d'olive (j'utilise un pinceau). Faites-les cuire environ 20min au four (elles doivent être tendres). Vous pouvez les retourner en cours de cuisson.

• Pour gagner un peu de temps elles peuvent être cuites à la cocotte minute, sans huile du coup : placez les tranches d'aubergine dans le panier vapeur de la cocotte, mettez un peu d'eau au fond, fermez et laissez cuire 5min à partir du moment où la soupape siffle.

• Pendant ce temps préparez la sauce : émincez un bel oignon, pressez les gousses d'ail

• Faites revenir l'oignon et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

• Lorsqu'ils sont translucides ajoutez les tomates concassées assaisonnez : sel, poivre, herbes, piment éventuellement.

• Laissez mijoter le temps qu'il faut (comme par miracle quand les aubergines sont cuites la sauce est prête 😜)

• Montez la parmigiana : dans un plat à four huilé versez une couche fine de sauce tomate, couvrez d'une couche d'aubergines, puis disposez des tranches de mozzarella et du parmesan râpé, et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Dans l'idéal finissez avec les aubergines et le fromage (si ce n'est pas le cas remettez un peu de parmesan sur le reste de sauce tomate).

• Passez le plat au four environ 20min, jusqu'à ce que ce soit doré.

Astuces

• Vous pouvez en saison utiliser de la tomate fraîche, prévoyez une cuisson de la sauce un peu plus longue.

• La mozzarella est optionnelle, mais je trouve qu'elle apporte vraiment quelque chose (fondant)

• On peut imaginer ajouter des lentilles corail dans la sauce tomate pour un plat plus rassasiant. Dans ce cas vérifiez la cuisson des lentilles avant de monter la parmigiana.