Tarte tatin de chou rouge

Une entrée chic ou un plat complet, selon l'occasion et le nombre de convives

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 1 oignon doux

• 1 pomme (Boskoop)

• 1 brin de romarin

• 3 c à s d'huile d'olive

• 2 c à s de vinaigre balsamique

• la moitié d'un chou rouge

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou 1 pâte brisée maison

• sel, poivre

• 100 g de fromage de chèvre

• 20 g de noix

• 1 brin de romarin

• crème de vinaigre balsamique

Préparation de la tatin de chou rouge

1. Émincer l’oignon. Éplucher la pomme et la couper en petits morceaux.

   Effeuiller le romarin et le hacher

2. Mettre 1 cuillère à soupe d’huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir l’oignon. Faire revenir la pomme avec le romarin pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pomme soit presque réduite en compote.

   Déglacer la pomme avec le vinaigre balsamique et réserver.

3. Couper le chou : faire une tranche d’environ 3 cm le long du plus grand côté du chou rouge et détailler le reste du chou en plus petits morceaux.

4. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four ou un moule à manqué* et y déposer délicatement la tranche de chou rouge. Répartir les plus petits morceaux de chou tout autour et couvrir. Faire revenir le chou rouge environ 25 minutes à feu doux.

5. Parsemer ensuite le chou de pomme et de mélange d’oignon, saler légèrement (le fromage apportera de nouveau du sel en fin de préparation) et poivrer. Couvrir le chou de la pâte à tarte étalée. Bien rentrer la pâte sur le pourtour de la poêle.

   Faire cuire la tarte tatin 25 minutes au four préchauffé à 200 °C.

6. Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix et couper le chèvre en rondelles.

7. Sortir la tarte tatin du four et la laisser reposer 3 minutes.

   Poser un plat retourné et retourner la tarte sur le plat. Garnir la tarte de chèvre, de noix, de quelques brins de romarin et de crème balsamique.

*moule à manqué :

Image par MYCCF de Pixabay