Salade parfumée de patates douces à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de patates douces

• 2 mangues mûres

• 100g de mâche (mesclun ou pousses d'épinards frais)

• 1 citron vert

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• coriandre (selon goût)

• piment en poudre

• huile d'olive

• huile de noisette (si vous n'en avez pas, pas de panique, remplacez par de l'huile d'olive toute simple)

• sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol et/ou courge

Préparation (25min de cuisson des patates douces +20min)

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Dans un bol mélanger le miel avec 2 càs d'huile d'olive et 1/2 càc de piment en poudre

3. Eplucher les patates douces et les couper en cubes. Les badigoenner du mélange au miel, saler, poivrer. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25min. Laisser tiédir

4. Peler les mangues, les couper en cubes. Mixer la moitié des cubes de mangue avec le jus du citron vert, le vinaigre balsamique et l'huile de noisette. Saler et poivrer

5. Dans un saladier placer les feuilles de mâche, les cubes de patate douce rôtis, les dés de mangue restants, les graines de tournesol et courge, les feuilles de coriandre et un peu de piment.

6. Arroser de sauce et servir