Œufs cocotte et salade de jeunes pousses d'épinards

Voici une recette de printemps toute simple, qui vous permettra de réaliser un dîner léger et équilibré.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 4 œufs

- un peu de lait

- fromage râpé

- sel poivre

Pour la salade d'épinards

- 2 poignées de jeunes pousses d'épinards

- huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre

Préparation

- préchauffez le four à 180ºC

- huilez 2 grands ramequins

- cassez 2 œufs par ramequin

- ajoutez un peu de lait

- saupoudrez de fromage râpé

- Faites cuire au four 7 à 10min

Pendant ce temps lavez et essorez les jeunes pousses d'épinard.

Préparez une vinaigrette maison avec une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Disposez les pousses d'épinards dans une assiette, arrosez de vinaigrette et ajoutez les ramequins dès la sortie du four.

Complétez d'une tranche de pain si vous êtes affamés !