Ingrédients (pour 2 bocaux) :
Environ 500g de légumes crus : carotte, chou, betterave, panais, courgette, oignon (en fait tout est possible !)
Des aromates : herbes de provence, poivre, laurier (selon disponibilité et goût)
500ml d'eau (pour éviter qu'elle soit trop chlorée et que la fermentation ne prenne pas prélevez l'eau du robinet quelques heures avant)
Du sel (idéalement sel marin gris non traité)
Ustensiles : bocaux en verre avec joint caoutchouc (bien propres et secs)
Réalisation :
Faites une saumure en diluant 15g de sel dans 500ml d'eau
Pelez et rincez vos légumes à l'eau
Râpez-les ou découpez-les en fines rondelles
Disposez-les dans les bocaux en les tassant légèrement à la cuillère pour en chasser l'air. Il doit rester environ 1,5cm au dessus des légumes
Recouvrez de saumure, au besoin tassez de nouveau
Fermez les bocaux, placez les sur des coupelles, et placez-les à l'abri de la lumière, à température ambiante, entre 8 et 15 jours : la prolifération bactérienne 'amie' va se mettre en route au bout de 24 à 48h, de la mousse peut se former à la surface (voire si les bocaux sont pleins ils peuvent déborder un peu, d'où la coupelle)
Lorsque la fermentation s'arrête vos bocaux sont prêts à être dégustés
Conservation :
Jusqu'à 1 an à température ambiante avant ouverture
Après ouverture 1 à 2 semaines au réfrigérateur
Utilisation :
Commencez par 1 à 2 cuillères à soupe sur une salade, et augmentez progressivement si vous le souhaitez lorsque vos intestins sont accoutumés
Ne faites pas cuire pour préserver la flore bactérienne
Astuces personnelles :
J'utilise des légumes en bout de course, un peu fatigués et qu ne m'inspirent pas beaucoup (bizarrement ça tombe assez souvent sur les betteraves de mon panier bio...)
Commencez par faire simple : un légume, pas d'aromate, pour corser les choses lorsque vous maîtrisez mieux la réalisation 🤓