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  • Photo du rédacteurJulie Augustin

Houmous de betterave

Dernière mise à jour : 17 juin


Houmous de betterave
Photo Unsplash non contractuelle : on a tout mangé avant que j'aie pu faire la photo !

Avec sa belle couleur rose, ce houmous donne un côté chic à l'apéritif. Il complète aussi les apports en protéines et peut être consommé avec du pain pour une collation vegan équilibrée.


Ingrédients :


  • 1 betterave crue moyenne

  • 100g de pois chiches secs

  • 1/2 citron

  • 5cl d'huile d'olive

  • 4 cuillères à soupe de Tahin (comme je n'en ai jamais je mixe 4 à 5 cuillères de graines des sésame à la place)

  • 1 gousse d'ail

  • bicarbonate alimentaire (pour tremper les pois-chiches)

  • sel, poivre,

  • Pour la déco : persil ou cerfeuil, graines de sésame, pignons...


Préparation :

  • La veille : faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau additionnée de 1 cuillère à soupe de bicarbonate

  • Préchauffer le four à 180°C

  • Laver la betterave, la piquer avec la pointe d'un couteau (je la découpe en quarts), l'emballer dans un papier aluminium et la faire cuire au four environ 45min

  • Egoutter et rincer les pois-chiches. Les faire cuire dans un grand volume d'eau additionnée d'1 autre cuillère à soupe de bicarbonate environ 45min (jusqu'à ce qu'ils soient tendre et que les peaux se détachent).

  • A l'aide d'une écumoire retirer les peaux qui remontent à la surface au fur et à mesure, ça rendra le tout plus digeste.

  • Mixer les pois-chiches avec le jus du demi citron, la gousse d'ail, le sésame ou le tahin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

  • Saler poivrer et placer au réfrigérateur minimum 2h

  • Servir avec des herbes ciselées, des pignons et/ou du sésame grillé et un peu d'huile d'olive.



Astuce gain de temps : remplacer les pois-chiches secs par des pois-chiches en conserve, et la betterave crue par de la betterave sous-vide.

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