Sans gluten et sans lactose, ces gaufres ont une texture très moelleuse et aérée. Elles peuvent être dégustées en apéritif, en buffet, au petit déjeuner... bref elles sont multifonction !
Ingredients
3 oeufs
250 g patate douce (environ)
250 g farine de riz (soit le même poids que la purée de patate douce)
1 pincée de bicarbonate
eau pétillante
Préparation des gaufres de patate douce
Faites cuire les patates douce dans de l'eau bouillante (ou à la vapeur), réduisez-les en purée. Pesez la quantité de purée obtenue.
Ajoutez un poids identique de farine de riz, la pincée de bicarbonate puis les jaunes d'œufs
Mélangez bien
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Ajoutez un peu d'eau pétillante pour obtenir une pâte souple mais épaisse.
Laissez reposer 30min (cela permet au bicarbonate de réagir avec la pâte)
A votre gaufrier !
Remarques
Vous pouvez mélanger les farines, ou les remplacer. Dans ce cas ajoutez-les progressivement pour obtenir la texture souhaitée.
Avec de la farine de sarrasin, mon conseiller-expert me propose le mélange suivant pour éviter trop d'amertume : Riz 65%, Chataigne 25%, Sarrasin 10% (environ)
L'ajout de blanc d'œuf battu en neige et de bicarbonate et le repos de la pâte permettent de bien aérer la pâte.
La farine de riz apporte du croquant à la gaufre.
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