• Julie Augustin

10 choses à savoir sur le Chou Rave (kohlrabi)

Si le chou rave est apparenté aux légumes d'hiver et peut entrer dans la composition des soupes l'hiver au même titre que les navets rutabagas et autres, c'est au printemps et cru qu'il mérite d'être dégusté !


1. Mauvaise réputation !


Le chou-rave fait partie des légumes qui ont été consommés abondamment pendant la 2e guerre mondiale, au même titre que les rutabagas par exemple. Il évoque donc ces temps de pénurie et a du mal à retrouver ses titres de noblesse. Et pourtant, il mérite d'être connu !


2. Culture du chou-rave


Malgré les apparences, ce n'est pas un légume racine. La partie consommée est en réalité un bulbe aérien, qui se forme par renflement de la tige.


3. Achat

Le chou-rave est vendu en principe avec ses fanes (feuilles), que l'on peut consommer également.

Choisissez-le d'un diamètre de 5 à 7 cm pour éviter qu'il ne soit trop

fibreux.


Bien que beaucoup plus décoratif dans sa tenue violette, il peut aussi être de couleur vert pâle.





4. Saison

En principe sa saison s'étend de mars à novembre mais dans nos régions fraîches, il est nécessaire d'attendre des températures printanières pour le semer afin qu'il ne monte en graine trop rapidement. On le trouvera donc surtout à partir de la mi-avril.


5. Valeurs énergétiques

Comme tous les légumes sa valeur énergétique est faible, environ 25 KCal/100g


6. Fibres

Le chou-rave contient en moyenne 3,6g de fibres par 100g, il est donc considéré comme source de fibres et favorise le fonctionnement du transit intestinal, contribue à la satiété et à la régulation de la glycémie.


7. Vitamines et antioxydants

Le chou-rave est riche en antioxydants. Il contient effectivement :

  • De la vitamine C en quantité intéressante (55,1mg/100g)

  • Du beta-carotène, autre antioxydant favorable à la protection du corps contre les cancers

Pour préserver ses vitamines il est préférable de le manger cru.


8. Minéraux

Avec 24mg de calcium et 350mg de potassium par 100g le chou-rave est source de ces minéraux, qui contribuent à la bonne santé de l'organisme.


9. Que faire avec ?

  • Cru : en salade, détaillé en dés, ou râpé, à l'apéritif trempé dans une sauce au fromage blanc

  • Cuit : en velouté, ou en soupe, poêlé, glacé, farci

  • Fermenté façon choucroute

  • Dans le chou-rave tout est bon : pensez à manger les fanes, composées de tiges et feuilles, comme un légume vert (poêlées, farcies, en soupe, etc.)


10. Nom savant

Son petit nom latin est Brassica oleracea var. gongylodes.





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