Une jolie salade réconfortante pour un buffet ou une lunchbox d'hiver !
Ingrédients :
1kg de patate douce (2 belles patates douces)
500g de champignons de paris
4 échalotes
200g de pousses d'épinards frais ou de chou kale
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
120g de fromage de chèvre frais ou de feta
100g de graines de courge
sel, poivre
Vinaigrette :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre
Préparation de la salade de légumes rôtis
Préchauffer le four à 210°C
Peler les patates douces et les découper en cubes de 2cm de côté
Laver les champignons et les couper en 2 ou 4 selon leur taille
Peler les échalotes et les découper en quartiers
Placer les légumes sur une (ou deux) plaque(s) à four garnie(s) d'un papier sulfurisé, les répartir sur une seule épaisseur, arroser d'huile d'olive, saler légèrement, poivrer, mélanger et faire cuire environ 20min au four en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés
Pendant ce temps laver et essorer le chou-kale ou les épinards. Retirer les côtes les plus grosses (https://www.julieaugustinnutrition.com/post/10-choses-à-savoir-sur-le-chou-kale) et détailler en morceaux
Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et la gousse d'ail écrasée
Faire griller les graines de citrouille à sec dans une petite poêle
Lorsque les légumes sont rôtis, les placer dans un saladier, laisser tiédir quelques minutes, ajouter le chou-kale, le fromage de chèvre et assaisonner avec la vinaigrette.
Servir tiède, agrémenté des graines de citrouilles
Variantes :
Il est possible d'utiliser des courges (butternut, potimarron par exemple) qui se prêtent bien à la cuisson au four, et éventuellement des pommes de terre pour une salade plus rassasiante
Possible aussi d'ajouter des raisins secs, des graines de tournesol, du persil, de la coriandre, bref de varier les plaisirs
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