1. Un légume ? La partie consommée est un bourgeon souterrain de la plante appelé turion Sans exposition à la lumière les asperges restent blanches. Les asperges blanches nécessitent plus de temps pour arriver à maturité, et sont un peu plus filandreuses, elles nécessitent un peu plus de préparation que les vertes (épluchage). 2. Effet secondaire des asperges Au cours de la digestion, un des acides aminés de l'asperge, l'acide aspasragusique, est transformé en méthyl-mercapta