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  • Photo du rédacteurJulie Augustin

Légumes nouveaux mijotés au safran



  • Pour 6 personnes

  • Préparation 40min

  • Cuisson 40 minutes

  • Facile

  • Abordable


Ingrédients :

  • 1 botte de jeunes carottes

  • 1 botte de jeunes navets (ou de radis)

  • 800 g de petits pois frais

  • 800 g de petites fèves fraîches

  • 200 g de pois gourmands

  • 150 g de haricots verts

  • 12 petites asperges vertes

  • 1 dosette de safran en filaments

  • 2 + 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • sel, poivre

Préparation


1. Dans un petit récipient, faites infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2. Écossez les petits pois et les fèves. Équeutez les haricots. Grattez les asperges, coupez leurs bouts. Grattez les carottes et les navets en laissant une partie des fanes.

3. Plongez les carottes et les navets 7 min dans un faitout d’eau bouillante salée et les autres légumes 3 min. Égouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle couleur).

4. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive restante. Posez délicatement les légumes dedans, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau, puis laissez étuver 30 min, toujours à feu doux, en les remuant de temps en temps et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour les “glacer”.

5. Lorsque les légumes sont fondants, arrêtez le feu, ajoutez l'huile safranée, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Dégustez aussitôt avec un poisson ou une viande grillés.

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