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  • Photo du rédacteurJulie Augustin

Ennuyeux les légumes d'hiver ?

De l'apéritif au dessert, voici plein d'idées pour faire le plein de vitalité, même l'hiver, et tordre le cou à vos préjugés.




A l'apéritif


Crus, en bâtonnets, à tremper dans une sauce au fromage blanc (et moutarde, ou ciboulette, ou ail, ou...) pour changer des carottes

Chou rave

Radis blanc daikon

Fenouil

Feuilles d'endives

Céleri branche

Fleurettes de chou-fleur


En chips : Chou kale, betterave, patate douce


En entrée


Légumes feuilles, avec une vinaigrette maison :


mâche, scarole, pain de sucre, reine des glaces, frisées ou encore jeunes pousses d'épinard


Râpés :

Le chou, rouge ou blanc

Les Carottes

La Betterave crue

Le Chou-rave (voir article)

La Betterave

Les Carottes

Le Céleri rave (avec une sauce riche en moutarde)


En carpaccio :

Le Radis blanc Daikon

Radis noir


Emincés :

Le fenouil, avec une vinaigrette au jus d'orange

Le Chou chinois


En potages veloutés :

Classiques :

Poireaux carotte pommes de terre navet

Poireau pomme de terre


Plus chic :


Potimarron (sans) d'enlever la peau, c'est magique), lait de coco, gingembre


Douceur de Potiron et patate douce


Carottes oranges


Chou fleur et Roquefort


En soupe

Le chou vert frisé


En accompagnement


Braisés

Fenouil

Chou chinois

Endives


Glacés

Navets (voir recette ultra simple ici)

Carottes

En purée pour accompagner vos viandes (avec un peu de pomme de terre pour la texture)

Céleri rave

Navet

Courge

Topinambour


Rôtis, détaillés en dés, cubes ou frites :


Carotte

Potimarron

Panais

Navet

Betterave

Patate douce


En plat principal

En quiche ou tarte salée :

Les poireaux, les oignons, la citrouille (ou autre courge), les épinards


En gratin

Poireaux, chou fleur, brocoli, blette, topinambour, courges

En Parmentier : courge, navet, topinambour


En flan

Toutes les courges


En roulé : épinards




En dessert


Tarte épicée à la citrouille

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