De l'apéritif au dessert, voici plein d'idées pour faire le plein de vitalité, même l'hiver, et tordre le cou à vos préjugés.
A l'apéritif
Crus, en bâtonnets, à tremper dans une sauce au fromage blanc (et moutarde, ou ciboulette, ou ail, ou...) pour changer des carottes
Chou rave
Radis blanc daikon
Fenouil
Feuilles d'endives
Céleri branche
Fleurettes de chou-fleur
En chips : Chou kale, betterave, patate douce
En entrée
Légumes feuilles, avec une vinaigrette maison :
mâche, scarole, pain de sucre, reine des glaces, frisées ou encore jeunes pousses d'épinard
Râpés :
Le chou, rouge ou blanc
Les Carottes
La Betterave crue
Le Chou-rave (voir article)
La Betterave
Les Carottes
Le Céleri rave (avec une sauce riche en moutarde)
En carpaccio :
Le Radis blanc Daikon
Radis noir
Emincés :
Le fenouil, avec une vinaigrette au jus d'orange
Le Chou chinois
En potages veloutés :
Classiques :
Poireaux carotte pommes de terre navet
Poireau pomme de terre
Plus chic :
Potimarron (sans) d'enlever la peau, c'est magique), lait de coco, gingembre
Douceur de Potiron et patate douce
Carottes oranges
Chou fleur et Roquefort
En soupe
Le chou vert frisé
En accompagnement
Braisés
Fenouil
Chou chinois
Endives
Glacés
Navets (voir recette ultra simple ici)
Carottes
En purée pour accompagner vos viandes (avec un peu de pomme de terre pour la texture)
Céleri rave
Navet
Courge
Topinambour
Rôtis, détaillés en dés, cubes ou frites :
Carotte
Potimarron
Panais
Navet
Betterave
Patate douce
En plat principal
En quiche ou tarte salée :
Les poireaux, les oignons, la citrouille (ou autre courge), les épinards
En gratin
Poireaux, chou fleur, brocoli, blette, topinambour, courges
En Parmentier : courge, navet, topinambour
En flan
Toutes les courges
En roulé : épinards
En dessert
Tarte épicée à la citrouille
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