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  • Photo du rédacteurJulie Augustin

Découpe et préparation des courges

Les courges peuvent sembler difficiles à préparer et un peu coriaces.


Ne vous laissez pas impressionner par leur allure rugueuse, et, armé(e) de ces astuces faites-en une seule bouchée !


Préparation

  • Pas besoin de toutes les éplucher : potimarrons et courge spaghetti par exemple ont une peau fine qui se mange.

  • Après lavage, découpez en croissants de lune ou tronçons, ôtez les graines et faites cuire !

  • Pour les courges muscade, plus grosses et qui ont une peau épaisse et un relief plus prononcé : je les découpe, avec un grand couteau solide, en morceaux, en suivant leur relief (en gros je découpe au niveau des plis)

  • Une fois que j'ai des gros cubes de 3-4 cm de côté j'enlève la peau de chaque morceau, toujours armée de mon grand couteau.

  • Et voilà votre courge prête à l'emploi !



Cuisson

  • A la vapeur pour les utiliser en gratins, tartes, flans et autres

  • Braisée dans une sauteuse, avec un oignon et un peu d'huile d'olive, pour les utiliser en gratins ou tartes salées (honnêtement ça dépend de mon humeur)

  • Au four pour une dégustation en l'état. J'ai vu dans de nombreuses recettes la proposition de les cuire en gros morceaux, pour pouvoir ôter la peau plus facilement. Je trouve que c'est long (donc un peu coûteux en énergie) de faire cuire la courge presque entière, surtout si elle doit être recuite derrière...

  • A l'eau, avec les autres ingrédients, pour une soupe par exemple.





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