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  • Photo du rédacteurJulie Augustin

10 choses à savoir sur : Le fenouil

En raison de sa saveur anisée, il est assez clivant ! Il y a les fans et les autres...








1. Botanique : le fenouil appartient à la famille des Apiacea (anciennement ombellifères, comme par exemple la carotte, le céleri, le cerfeuil et la coriandre). C’est une plante herbacée vivace d’origine méditerranéenne, très courante en Italie, mais présente dans toutes les régions tempérées.


2. Saison : le fenouil se récolte de mai à novembre, mais il est plus tendre et délicat en début de saison. Il sera plus fibreux à l’automne.


3. Valeur énergétique

Comme tous les légumes le fenouil contient très peu de calories (20Kcal/100g)


4. Vitamines et Minéraux

Le fenouil est riche en vitamine K1 (100g de fenouil apportent 83% des VNR), contient des quantités intéressantes de vitamine B9 (acide folique, presque 10% des apports recommandés) et est source de potassium (320mg/100g)


5. Fibres

Avec 2,6g de fibres par 100g, sa teneur en fibres est légèrement supérieure à la moyenne des légumes


6. Autres qualités nutritionnelles

Le fenouil contient des polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires On lui prête des propriétés digestives, il stimulerait la production de lait maternel (ses graines sont utilisées en tisanes à ces effets).


7. Choisir ses bulbes de fenouil

Prenez les bien blancs, pas trop gros (ils sont plus fibreux) et suffisamment denses sous la main.


8. Préparation

Si les bulbes sont très fibreux ou abîmés, retirez les premières feuilles ou épluchez-les à l’économe. passez-les sous l’eau pour retirer les traces de terre, et détaillez-les. De même si les tiges sont très dures, ne les consommez pas. Toutes les parties de la plante sont consommables : bulbes, feuillage (comme aromate dans une salade) et graines (assaisonnement ou tisanes).


9. Pour profiter au mieux de ses qualités nutritionnelles, consommez-le cru:


10. Cuit, il se marie parfaitement avec le poisson ou les fruits de mer





Sources : Aprifel

Crédit photo : Pixabay / Buntysmum


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